Cucina piemontese

Ricette della Cucina piemontese


Paniscia

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti per 4 persone:
300 g fagioli Borlotti
350 g riso
70 g lardo o burro
70 g salame
50 g cotica di maiale
mezzo bicchiere di Barbera
brodo di carne
olio extravergine di oliva
una noce di burro
uno spicchio d’aglio
una cipolla
una foglia di alloro
pepe nero

Bollire i fagioli insieme ad uno spicchio d’aglio e ad una foglia di alloro, puliti. Cuocere in acqua bollente anche la cotica di maiale, tagliandola a strisce sottili.

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Saltare in padella la cipolla insieme al lardo, il riso e i fagioli, aggiungendo il vino fino a completa evaporazione. Unire infine la cotica e il salame affettato e sminuzzato.

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Continuare la cottura aggiungendo il brodo secondo necessitĂ , e correggere di sale e pepe.

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