Cucina piemontese

Ricette della Cucina piemontese


Agnolotti al tartufo

Ricetta:Portata: Primi

Ingredienti:

Per la sfoglia
4 etti di farina bianca
4 uova
sale

Per il ripieno
1 etto e mezzo di carne di maiale magra
1 etto e mezzo di prosciutto crudo
1 etto di carne di vitello
burro
tartufo bianco o nero
1 uovo
formaggio grattuggiato
mezzo bicchiere di vino bianco
sale
pepe
Per preparare il condimento
mezzo tartufo
formaggio grattuggiato
burro

Preparare la pasta sfoglia, lavorando farina, uova e sale fino ad ottenere un composto sodo e senza grumi, e stendere una sottile sfoglia utilizzando un matterello, sopra un ripiano o un tagliere infarinato.

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In una terrina versare il burro, le carni di vitello e maiale macinate, il prosciutto sminuzzato, le scaglie del mezzo tartufo, un uovo, un cucchiaio di formaggio grattuggiato, pepe e sale. Mescolare tutto e cuocere a fiamma bassa, aggiungendo se serve un goccio di vino bianco.
Quando il ripieno è pronto, suddividerlo in piccole manciate sopra la sfoglia, ripiegando la pasta e preparando gli agnolotti, tagliandola infine con una rondella in parti di dimensioni simili e lasciandola riposare per mezz’ora.

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Preparare una pentola d’acqua salata, e portarla a ebollizione per cuocervi gli agnolotti, che saranno pronti man mano che affioreranno in superficie. Una volta completata la cottura della pasta, disporli in una pirofila, versandoci sopra del burro fuso, del formaggio grattuggiato a piacere, e le scaglie di tartufo.  Servire subito caldo.

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