Secondi
Quiche di cipolle e salame cotto, con Toma piemontese
Ingredienti per 6-8 persone: Per la pasta: 150 g di farina 75 g di burro 4-5 cucchiai di latte sale Per il ripieno e il sugo: 1 grossa cipolla 60 g di salame cotto 150 g di Toma piemontese un mestolo di passata di pomodoro una patata lessa grande 3 uova un dl di latte [...]
Camoscio alla piemontese
Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di petto di camoscio 100 g burro 1 bicchiere aceto di vino bianco 4 cucchiai olio extravergine di oliva farina due cipolle una carota sedano rosmarino salvia un cucchiaio di zucchero brodo sale pepe Tagliare la carne di camoscio in parti grandi e lasciarla marinare per almeno 24 ore [...]
Fagottini di pollo in lardo di colonnata
Ingredienti per 2 persone: 30 g di uvetta 200 g di funghi mezzo pollo radicchio 50 g di lardo 60 ml di vino bianco prezzemolo 15 g di pinoli 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva aglio sale pepe nero Pulire e lavare le parti di pollo, suddividendolo in quattro porzioni simili: lavare e tagliare [...]
Lepre al civet
Ingredienti per 6 persone: una lepre due bottiglie di vino rosso due carote due sedani una cipolla due spicchi di aglio uno rametto rosmarino due foglie alloro 6 chiodi di garofano 4 bacche di ginepro 30 g di burro 50 g di lardo cannella olio extravergine di oliva La carne di lepre deve essere pronta [...]
Brasato al Barolo
Ingredienti per 6 persone: 1 Kg di sottopaletta di vitello 30 g di burro olio extravergine di oliva sale pepe Per la marinata: una bottiglia di vino Barolo una cipolla una carota un sedano 3 chiodi di garofano 3 foglie di alloro 2 spicchi d’aglio un rametto di rosmarino cannella Preparare la carne accuratamente, pulendola [...]
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